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蒸箱|蒸柜|蒸饭车|蒸箱价格|蒸馒头设备|食品蒸房|
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  • 所在地:山东 滨州市
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蒸箱|蒸柜|蒸饭车|蒸箱价格|蒸馒头设备|食品蒸房|
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馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

 
 
1发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
 
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
 
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
 
4、上蒸箱蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
 
 
 
 
 
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。
 
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电. 
2.用孝母发面(通常是快速发面法) 
a配料:面粉500,干酵母3泡打粉5,豆油1, 
温水(250--300)根据面粉的吃水量,20. 
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,,
合均匀.扒坑. 
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右. 
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30--40分如果蒸花卷17分钟) 
 
 

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